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부드럽고 깊은 맛, 한식 갈비찜 레시피
갈비찜은 남편이나 아이의 생일상에는 꼭 올리는 메뉴라서 그런지, 만들 때마다 더욱 정성이 들어가요. 한참 동안 보글보글 끓여 부드러워진 갈비를 한 점 들어 올릴 때, 뼈에서 쏙 분리되는 모습을 보면 참 뿌듯하죠. 한 입 베어 물면 달콤짭짤한 양념이 고기 속까지 깊이 스며들어, 밥 한 공기는 금세 사라지곤 해요.
손이 많이 갈 것 같지만, 알고 보면 과정만 차근차근 따라 하면 누구나 성공할 수 있는 요리예요. 오늘은 정성이 가득한 갈비찜을 함께 만들어볼까요?
재료 준비 (4인분 기준)
1. 기본 재료
- 소갈비 1.2kg (찜용)
- 당근 1개 (큼직하게 썰기)
- 감자 2개 (큼직하게 썰기)
- 표고버섯 4~5개
- 무 1/3개 (두툼하게 썰기)
- 대파 1대 (4~5cm 길이로 자르기)
- 양파 1개 (굵게 채 썰기)
- 은행, 밤 (선택 사항)
- 물 6컵
2. 양념장
- 간장 1/2컵 (약 120ml)
- 배즙 1/2컵 (또는 간 배 1/2개)
- 설탕 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 맛술 2큰술
- 깨소금 1작은술
갈비찜 만드는 방법
1. 갈비 손질하기
- 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 좋아요.
- 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 핏물을 뺀 갈비를 넣고 한 번 끓여주세요. 끓어오르면 떠오르는 불순물을 걷어내고, 5분 후 건져 찬물에 헹굽니다.
2. 양념장 만들기
- 볼에 간장, 배즙, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 후추, 참기름, 맛술, 깨소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 갈비와 양념장 넣고 끓이기
- 냄비에 핏물을 제거한 갈비를 넣고, 준비한 양념장을 부어주세요.
- 물 6컵을 붓고, 센 불에서 끓이기 시작합니다.
- 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 졸입니다.
4. 채소 넣고 함께 졸이기
- 30분 후 당근, 감자, 표고버섯, 무, 대파, 양파를 넣고 한 번 섞어줍니다.
- 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 30~40분 더 졸여주세요. 국물이 졸아들면서 갈비와 채소에 양념이 깊이 배어듭니다.
5. 마무리 후 완성
- 갈비가 부드럽게 익었는지 젓가락으로 찔러 확인해 주세요.
- 마지막으로 간을 보고, 부족하면 간장이나 올리고당을 조금 추가해 주세요.
- 완성된 갈비찜을 그릇에 담고, 고명으로 은행이나 밤을 올리면 더욱 근사한 한 상이 됩니다.
갈비찜 맛있게 만드는 팁
- 배즙을 넣으면 고기가 더욱 연해지고 감칠맛이 살아나요.
- 감자와 무는 너무 일찍 넣으면 쉽게 무를 수 있으니, 30분 정도 지나 넣어주는 것이 좋아요.
- 국물이 너무 짜면 물을 약간 추가해 간을 조절하세요.
- 갈비는 약불에서 오래 졸일수록 부드럽고 깊은 맛이 납니다.
달콤짭짤한 양념이 배어든 부드러운 갈비찜, 오늘은 정성을 담아 직접 만들어보세요! 😊💕
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